wagashi Archieven - Kotatsu TV
Kotatsu TV
Shares

Tag Archives for " wagashi "

Wagashi-Kusamochi-omslag

Wagashi: Kusamochi

Shares

Wagashi: Kusamochi

Welkom bij mijn tweede blog over Wagashi (和菓子). Vorige keer heb ik mijn recept voor het maken van Anko (zoete bonen pasta) met jullie gedeeld! Dit keer heb ik een mochi/daifuku recept waarbij je de Anko gebruikt! Zoals je ziet, is het groen. Maar nee, het is geen spacecake. De groene kleur komt van een plant genaamd Yomogi. Deze groeit bijna overal in Japan en als je daar bent kun je ze vers plukken en malen. De plant is hier helaas niet te krijgen dus we doen het met de gedroogde versie! Deze kun je hier via de Japanse Amazon kopen! Of hier bij Ebay. Het is misschien wat prijzig maar je hoeft niet veel te gebruiken om er iets mee te maken!

Ingrediënten

(15~20 mochi)

  • Yomogi (poeder)  5gr
  • Water 30ml
  • Mochiko (sweet rice powder) 200gr
  • Suiker 40gr
  • Water 140~180mlWagashi-Kusamochi-1
  • Anko (zoete bonen pasta) 400gr
  • Katakuriko (aardappelzetmeel/maïszetmeel)

Bereidingswijze

  1. Week de Yomogi met 30ml water voor 5 min.
  2. Meng mochiko met suiker en Yomogi. Giet er beetje bij beetje water bij. Ga door met roeren totdat het een deeg wordt en net zo zacht is als je oorlel (ja, I know.. zo zeggen ze dat in Japan).
  3. Verdeel de mochi in 3 delen. En rol ze tot een bal. leg een nat doekje in de steamer en leg daar de balletjes in.
  4. Kook water in een wat kleinere pan waar de steamer bovenop past. Als het water eenmaal kookt leg je de steamer op de pan.
  5. Stoom de mochi voor 15-20 min.
  6. Rol in de tussentijd de Anko in 15~20 balletjes en leg ze opzij voor later.
  7. Nu moet je terwijl de mochi nog heet is de 3 ballen bij elkaar kneden. Het is echt heet, trouwens. TT_TT Strooi zetmeel in een bakje en leg de mochi erin. Strooi ook wat zetmeel boven de mochi en verspreidt het met je handen tot het niet meer plakt.
  8. Deel de mochi in 15~20 stukjes. Rol zo’n stukje op in een bal en maak deze plat met je handpalm. Spreid de randen voorzichtig met de vingers totdat je een goeie grootte hebt om de Anko mee in te pakken.
  9. Leg een Anko balletje in het midden terwijl je de mochi plat op je hand houdt. Maak met die hand voorzichtig een grijpbeweging en sluit de mochi voorzichtig dicht met je andere hand.
  10. Herhaal dit proces (het liefst zo snel mogelijk, omdat mochi minder elastisch wordt wanneer het koelt) met de rest en dan ben je klaar!

 

Wagashi anko omslag

Wagashi: Anko

Shares

Wagashi: Anko

Ooit gehoord van 和菓子 wagashi? Dit is een naam voor Japanse lekkernijen. Misschien ken je mochi/daifuku wel! Dat zijn Japanse zoete rijstcakejes sommige met een vulling. Deze vulling bestaat vaak uit een pasta van zoete bonen, oftewel, anko. Vandaag zal ik laten zien hoe je thuis heerlijke Japanse anko kunt maken! Niet alleen dient het als vulling, je kunt er veel meer mee! Bijvoorbeeld een zoet soepje, zenzai of oshiruko. 

Wat heb je nodig?

  • Adzuki bonen 250gr (Dit vind je in een grote Albert Heijn, de toko of een biologische winkel)
  • Suiker 230~240gr (Je kunt zelf een beetje spelen hoe zoet je je anko wil hebben)
  • Glucosestroop 1,5el (je kunt dit vaak als corn syrup vinden in de toko, bijvoorbeeld de Amazing Oriental. Je kunt het ook skippen.)
  • Mespuntje zout
  • Water

MethodeWagashi: Anko 1

  1. Was de adzuki bonen schoon in koud water. Stop ze in een pannetje met lekker veel water.
  2. Breng de pan aan de kook op een middelhoog vuurtje en kook de bonen 10 min.
  3. Giet de bonen met al het water in een zeef en was de bonen snel. Maak ook de pan even schoon.
  4. Doe de bonen terug in de pan met ongeveer 4 tot 5 keer zoveel water dan de adzuki. Laat het koken op hoog vuur.
  5. Als het kookt, ontstaat er wat schuim. Dit bovenlaagje verwijder je voorzichtig met een lepel totdat het water weer helder is.
  6. Kook de bonen door totdat ze zacht zijn op een laag- tot middelhoog vuurtje. (1 uur tot 1,5 uur). Giet er wat water bij als er teveel water is verdampt en de bonen boven water lijken te komen.
    !! Let er op dat ze echt bijna té zacht moeten zijn. Je moet ze kunnen pletten zonder kracht te zetten.
  7. Giet de bonen weer in een zeef en gooi het water weg.
  8. Doe de bonen terug in de pan en voeg de suiker in 3 tot 4 stappen toe. Roer door tot dat het suiker is opgelost.
    !! Suiker zorgt ervoor dat de bonen ietsje harder worden. Daarom is het belangrijk om ze door te koken tot ze bijna te zacht zijn.
  9. De anko is nu waterig door het suiker. Je zet de pan nu weer op een middelhoog vuurtje en blijf roeren totdat je een pasta krijgt. Dit duurt ongeveer 5 tot 10 min.
  10. Als je denkt dat de pasta dik genoeg is zet je het vuur uit. Voeg nu de glucosestroop en zout toe. Roer het goed en laat de pan met een deksel voor 30min tot 1 uur staan om de anko te laten rusten.
  11. Done!

Klaar! en nu?

Je kunt er van alles mee! Ik zal de volgende blog schrijven over hoe je Kusamochi maakt. Dat is een rijstcakeje met anko als vulling. Verder kun je er een makkelijk zoet soepje van maken. Dit maak je gemakkelijk door 200 gram anko met 200ml water te mengen in een pan. Voeg er wat suiker aan toe naar smaak. Kleine rijstcake balletjes erin en klaar is ie!