Tag Archives for " theecultuur "

Japanse-thee-geschiedenis-cover

Thee voor beginners – Japanse thee geschiedenis

Thee voor beginners – Japanse thee geschiedenis

Welkom terug bij Thee voor beginners! Vandaag bespreken we de Japanse thee geschiedenis. In het vorige blog hebben we gekeken naar de laatste ontwikkelingen van de Chinese thee geschiedenis. China is belangrijk voor de ontwikkeling van thee door heel de wereld. Dit zie je ook goed terug in de Japanse thee geschiedenis. Over de Japanse thee geschiedenis valt eigenlijk niet heel veel te vertellen. De belangrijkste ontwikkeling die je in Japan zag, is de ontwikkeling van de thee ceremonie en de uitvinding van Sencha.

Boiled teaJapanse-thee-geschiedenis-1-(bij-de-thee-zaden, groot)

De drie belangrijkste ontwikkelingen die je in China zag, zijn overgenomen in Japan. Als eerste was er in Japan de ‘boiled tea’, gemaakt van de thee tegels. Er zijn notities uit 729, waar Keizer Shomu thee serveert aan honderd monniken in zijn paleis in Nara. Thee wordt op dit moment geïmporteerd vanuit China. In 805 nam de monnik Saicho thee zaden mee uit China en plantte deze in Yeisan. in 806 legt Kukai de eerste theetuin aan. In 1186 bracht Zen priester Eisai thee zaden mee uit China en deze werden geplant op drie locaties in Japan, waaronder in Uji. De eerste theeplantages ontstonden hier. Hier worden nog steeds een aantal van de beste theeën uit Japan geproduceerd.

Whipped tea

In 1191 bereikte de ‘Whipped tea’ uit de Song Dynasty Japan. Met de thee uit de Song Dynasty komen ook de theeceremonie en de thee-idealen in Japan terecht. Gedurende de 15e eeuw wordt de theeceremonie verder ontwikkeld, dankzij Shogun Ashikaga-Yoshimasa. Hij zorgt er voor dat de theeceremonie een op zichzelf staand optreden wordt. Het wordt een vorm van kunst. Sen Rikyu (1522-1591) perfectioneert de theeceremonie. Vanaf dit moment is Theïsme compleet ingeburgerd in Japan. Over de theeceremonie zal ik meer vertellen in een ander blog.

Steeped tea

In de 17e eeuw komt ook de ‘steeped tea’ naar Japan. De ‘steeped tea’ vervangt de poeder thee (Matcha) in het dagelijkse thee gebruik, maar de Matcha blijft belangrijk voor de theeceremonie. Matcha wordt tot op vandaag de dag gezien als ‘de thee der theeën’. De losse thee ontwikkeld zich verder toen in 1740 Soen Nagatani de Sencha ontwikkelde.

De Japanse theecultuur kan niet los gezien worden van China. Elke vorm van thee en theecultuur die Japan kent, komt van oorsprong uit China. De ontwikkelingen die China doormaakte zijn naar Japan gebracht door monniken die in China het Zen boeddhisme bestudeerde. Japan kent echter wel een eigen ontwikkeling die de theeceremonie tot een heel ander niveau brengt dan in China. In het Westen kennen wij de eerste twee ‘thee scholen’ niet. Pas in 1610 kwam de eerste thee in Europa. De Nederlanders brachten met de VOC als een van de eerste thee naar Europa. Wij leerden thee pas kennen toen thee in China en Japan al als ‘steeped tea’ gedronken werd.

In de volgende blogs zal gekeken worden naar de verschillende soorten thee, het theeservies, de theeceremonie en nog vele andere onderwerpen! Blijf dus de website in de gaten houden!

thee-voor-beginners-chinese-geschiedenis-2-cover

Thee voor Beginners – Chinese Thee Geschiedenis 2

Thee voor Beginners – Chinese Thee Geschiedenis 2

Welkom terug bij thee voor beginners, Chinese Thee Geschiedenis deel 2!

Vandaag gaan we het laatste stukje Chinese Thee Geschiedenis behandelen. De vorige keer waren we gestopt bij Lu Yu en de invloed die hij gehad heeft op de ontwikkeling van de Chinese Thee! Je kunt het hier terug lezen mocht je het niet meer weten. Na Lu Yu en de Tang dynastie (618-906) komen we aan in de Song Dynastie (960-1279).

Song DynastieThee-voor-beginners-chinese-geschiedenis-2-3

In de Song Dynastie (960-1279) vind er een nieuwe ontwikkeling plaats. Er worden thee kampioenschappen gehouden onder het volk, de Chinese theeceremonie (Gong Fu Cha) ontstaat en de aandacht voor thee groeit. In deze periode verfijnt het theezetten steeds meer. Het wordt een kunst om thee te zetten zonder dat er schuim op komt te staan. Om dit voor elkaar te krijgen worden theebladeren in een vijzel tot poeder vermalen. Dit wordt ‘Whipped tea’ genoemd. In deze periode wordt zout definitief achterwege gelaten bij het uitvoeren van de Gong Fu Cha.

Yuan Dynastie en Ming Dynastie

In de Yuan Dynastie (1279-1368) word China overheerst door Mongolië. De theecultuur zoals hij geweest is, word compleet vergeten. In de Ming Dynastie (1368-1644) vind er een heel belangrijke verandering plaats; Er wordt een poging gedaan om de theecultuur weer op gang te brengen en er komt een Keizerlijk besluit met een verbod op theetegels vanwege het smaakverlies. Hierdoor doorloopt thee een snelle ontwikkeling. In plaats van bakken word thee nu gewokt, waardoor er een notige smaak aan de thee komt. En waar voorheen alle theebladeren geplukt werden, word nu selectief Thee-voor-beginners-chinese-geschiedenis-2-2geplukt. Alleen het nieuwe jonge blad wordt geplukt. Deze veranderingen hadden ook een nadeel, namelijk; thee was veel minder lang houdbaar dan voorheen. Waarschijnlijk heeft de thee niet lang genoeg gedroogd, waardoor er schimmelvorming plaats vond.

Het productieproces van thee bespreek ik op mijn eigen blog op mijn website TbyLiset.

Omdat thee zich in deze periode verder ontwikkelde, gebruikte veel kunstenaars thee in hun kunst. De flamboyante kunstwerken wekte echter veel irritatie op bij de zoon van de Keizer. Hij wilde niets weten van al deze uitingen van thee, volgens hem behoorde thee juist naar binnen gekeerd te zijn. Daarom richtte hij de eerste ‘School of Tea Art’ (Gong Fu Cha) op. Theebladeren worden getrokken in heet water (‘steeped tea’), zoals we dat nu nog steeds doen, en poederthee word compleet vergeten.

Qing Dynastie

In de Qing Dynastie (1644-1911) werd de Gong Fu Cha heel populair. In deze periode opende veel theefabrieken en theehuizen, en werd thee ook beschikbaar voor het gewone volk. In de periode van 1893-1976 kwam echter Dictator, Communist en marxist Mao Zedong aan de macht en sloot alle theehuizen. Hij riep een verbod op samenscholing af. Hiermee werd de theecultuur in China wederom behoorlijk de kop in gedrukt.

Hedendaagsthee-voor-beginners-chinese-thee-geschiedenis-2-1

Je ziet dat in China thee weer helemaal in opkomst is. Er zijn veel theeplantages, en 21 regio’s in China produceren thee. China staat ook op nummer één van theeproducenten in de wereld. De Gong Fu Cha is wereldwijd populair en Chinese thee is bijna overal ter wereld te koop. China heeft een hele belangrijke invloed gehad op thee, en dat gaan we terug zien in de Thee Geschiedenis van Japan. De Japanse thee cultuur is namelijk compleet gebaseerd op de Chinese thee cultuur.

Maar daarover meer in het volgende blog!

Thee-voor-beginners-chinese-geschiedenis-1-omslag

Thee voor Beginners – Chinese Thee Geschiedenis 1

Thee voor Beginners – Chinese Thee Geschiedenis 1Thee-voor-beginners-chinese-geschiedenis-1-1

Welkom terug bij Thee voor beginners!

De vorige keer heb ik mijzelf geïntroduceerd, en heb ik een klein beginnetje gemaakt aan de Chinese Thee Geschiedenis. Vandaag ga ik daarmee verder. Heb jij mijn eerste blog nog niet gelezen? Het is wel handig als je die eerst leest, dat kun je hier doen!

Je zult zien dat er verschillende ‘gaten’ in de tijdlijn zitten. Ik behandel alleen de tijdperiodes die van belang zijn geweest voor de ontwikkeling van thee. Nadat Keizer Shen Nong thee ontdekte in 2737BC, is de volgende belangrijke periode een tijd later.

Han Dynastie

In de Han Dynastie (206BC-220AD) vond China’s ‘First golden age’ plaats. De Chinezen begonnen met het vergroten van hun land, de Zijderoute ontstond, en het Boeddhisme, Taoïsme en Confucianisme ontstond. Gedurende deze periode wordt thee alleen gedronken door de elite. Denk hierbij aan dichters, wetenschappers en adel. In deze periode worden de zogenoemde ‘theetegels’ gemaakt. Eerst worden hompen thee met een soort rijstebrij nat gemaakt en tot theetegel geperst en daarna gedroogd. Op deze manier bleef de thee langer goed en was het makkelijker te vervoeren. Als men de thee dan wilde drinken werden er stukken van de tegel afgebroken. Vervolgens werd dit met allerlei andere ingrediënten gekookt tot een soort pap. Dit is wat ‘Boiled tea’ genoemd word.

Wij Westerlingen zijn deze manier van thee drinken niet gewend. Maar er zijn nog steeds plekken op de wereld waar op deze manier, of een afgeleide daarvan, thee gedronken wordt.

3 Empires

Aan het einde van de Han Dynastie bestond China niet meer uit 12 empires, maar nog maar uit 3. In de periode van de 3 empires (220-280) waren er drie keizers (Wu, Wei en Shu). Deze keizers vonden het belangrijker om tijdens festiviteiten thee te schenken in plaats van sake. Door deze ontwikkeling werd thee als belangrijk beschouwd.

Tang DynastieThee-voor-beginners-chinese-geschiedenis-1-2

Thee ging langere tijd geen ontwikkeling door, en in de Tang Dynastie (618-906) vind er weer een nieuwe ontwikkeling plaats. De monniken kwamen er achter dat thee zowel opwekkend als kalmerend werkt, en begonnen met het drinken van thee om beter te kunnen mediteren. In de Tang Dynastie werd ook het eerste theeboek (Cha Jing) geschreven door Lu Yu (733-804). Lu Yu was een wees die opgroeide in het klooster en vanaf zijn 16e begon hij met rondreizen door China. In zijn boek behandeld hij verschillende thee onderwerpen heel uitgebreid. Zo omschrijft hij de plant en de productie, behandeld hij waterkwaliteit en smaak, en licht hij de medicinale aspecten van thee uit. Ook omschrijft hij dat alle ingrediënten van de theetegels onnodig zijn, behalve zout. Hier vind een verandering plaats in de samenstelling van de theetegels.

Lu Yu is tot op de dag van vandaag nog steeds een belangrijk persoon in de theewereld. Hij schreef het eerste theeboek, maar was ook de eerste die over theeservies en thee toebehoren schreef. Zijn boek en zijn invloed hebben voor grote veranderingen gezorgd, die in latere tijdsperiodes een snelle ontwikkeling doorgaan. Maar hierover vertel ik je meer in mijn volgende blog. Dat blog is gelijk het laatste gedeelte van de Chinese Thee Geschiedenis, daarna maken we de stap naar de Japanse theegeschiedenis!

Ik hoop dat jullie de volgende keer weer meelezen! En als er vragen of opmerkingen zijn, laat ze achter in de comments!

Thee voor beginners omslag

Thee voor Beginners

Thee voor Beginners

こんにちは!私の名前はリセッテ『Risette』です!ニックネームは梨世―ちゃん『Rise-chan』ですよ~お茶を勉強しています。日本茶は面白くて、好きです。宜しくお願いします!Zo, en dan nu even in het Nederlands. Welkom bij Thee voor Beginners! Mijn naam is Lisette! In de Japanse taal bestaat de L niet, en schrijf je mijn naam daar als Risette. Mijn Japanse vrienden noemen me Rise-chan. Dus voel je vooral vrij om mij zo aan te spreken!

Wie ben ik?thee voor beginners 1

Op dit moment studeer ik voor Thee sommelier, leer ik Japans en ben ik bezig met mijn eigen thee bedrijf TbyLiset. Daarnaast geef ik theeproeverijen vanuit school en mijn eigen bedrijf. Ik ben een echte Japan- en thee-geek en ik heb een verslaving aan alles wat met Gundam te maken heeft. Afgelopen jaar heb ik 3 maanden stage gelopen op een theeplantage in Japan, Kyoto prefecture, Wazuka-cho. Voor mij is dit echt DE ultieme ervaring geweest en na mijn terugkomst ben ik meteen begonnen met het opzetten van mijn eigen bedrijf. Ik specialiseer mij in Japanse thee en vandaar dat ik ook voor Kotatsu over thee ga bloggen!

Wat gaan we doen?

In mijn blogs wil ik jullie graag introduceren in de wereld van thee. Voordat we het over Japanse thee zullen hebben, kijken we naar China. Om de Japanse theecultuur te kunnen begrijpen, is het belangrijk om het ontstaan van thee te bekijken. Daarom zullen we eerst afreizen naar China, waar de theegeschiedenis begint. Ik zal ook dieper ingaan op de theeceremonie, de oorsprong van het woord Te of Cha en de hedendaagse theecultuur in Japan. Natuurlijk kunnen we de Matcha-madness niet overslaan, dus ook die komt aan bod!

Maar nu eerst; Wie ontdekte thee?thee voor beginners 2

In 2737BC is thee ontdekt door plantkundige en geleerde Keizer Shen Nung. Het verhaal over hoe hij thee ontdekte gaat als volgt: Keizer Shen Nung zat onder een (thee)boom heet water te drinken. Er dwarrelde blaadjes van de boom naar beneden, en die landden in zijn kopje. Toen hij dit proefde was hij zo onder de indruk van de smaak dat hij alles op dronk. En zo is thee ontdekt. Althans, dat is het verhaal. Of het echt zo gebeurd is weet niemand. Maar het is wel een mooi verhaal om te vertellen. Wat er gebeurde met thee nadat Keizer Shen Nung het ontdekte? Dat vertel ik je in mijn volgende blog!

See you next time!