Kotatsu TV
Shares

Category Archives for Food

Japans Leren Koken Deel 3- Miso Soep 味噌汁

Shares

Japans Leren Koken Deel 3- Miso Soep. 味噌汁

Deze keer heb ik gekozen voor een lekker simpel recept. Als je ooit in een Japans/Sushi restaurant bent geweest heb je hoogst waarschijnlijk wel eens miso soep op de kaart zien staan. Ik heb mij laten dat mensen in Japan vrijwel dagelijks miso soep eten. De ingredienten die worden gebruikt zijn voornamelijk afhankelijk van de regio, het seizoen, en persoonlijke voorkeur.
Hierdoor is het moeilijk om jullie een echt authentiek recept te leren maar er zijn drie componenten Die altijd het zelfde zullen zijn namelijk: Dashi (lees Japans leren koken deel 1), Miso, en Ingrediënten.
Het recept dat ik heb gebruikt heb ik afgekeken van mijn lerares Japans toen ik bij haar ben wezen eten en zij voor mij een kom soep had gemaakt.

 

Wat is Miso      

Miso is een mengsel van sojabonen, gerst, zout, en de schimmel koji. Deze schimmel start het fermentatie proces dat nodig is om de miso pasta te maken en waardoor het zijn unieke smaak krijgt. Dat fermentatie proces kan van zes maanden tot wel vijf jaar duren, hoe langer de miso rijpt hoe sterker en unieker de smaak. Daarnaast is miso ook nog eens goed voor je lichaam, het bevordert de spijsvertering, heeft een gunstige werking op de darmflora, en het is rijk aan vitaminen van het B-complex, calcium, en ijzer.

 

Benodigdheden(4 Personen)

  • Dashi 800ml
  • +- 3 eetlepels miso
  • Ingrediënten*
  • Eventueel kun je Shichimi gebruiken om het nog wat extra smaak te geven.

*Voor mijn recept heb ik het heel simpel gehouden en alleen gebruik gemaakt van wortel, daikon (retich), een lente uitje, en wat Mitsuba (Japanse kruiden). Hier een aantal voorbeelden van ingrediënen die je nog zou kunnen gebruiken als je zelf eens een soep wilt samen stellen:

– Ui                      – Tofu                                                – Yuba                                – Mochi
– Aardappel        – Shiitake Mushrooms                  – Kool
– Pastinaak         – Aburaage (gefrituurde tofu)      – Mosselen (Asari Miso)
– Wakame           – Tokyo Negi                                  – Varkens vlees (Tonjiru)

Zoals je ziet kun je alle kanten op.

Bereidingswijze

Voorbereiden 10 min – Bereiden 15 min

 

  1. Doe de dashi samen met de harde ingrediënten (bijv. wortel, retich, etc.) in een pan.
    Zodra de dashi kookt laat je het op een laag vuur sudderen tot de ingrediënten gaar zijn.
  2. Als de dashi gekookt heeft voeg je de zachtere ingrediënten toe die niet hoeven mee te koken,
    zoals bijvoorbeeld mushrooms, bladgroente, etc. (in mijn recept heb ik hier geen gebruik van gemaakt).
  3. Voeg de miso toe, maar let op, voeg de miso beetje bij beetje toe.
    Ik heb de miso in een soep lepel gedaan en deze langzaam in al roerend in de lepel opgelost alvorens het helemaal aan de soep toe te voegen.
    (zie foto voor verduidelijking van deze stap.)
  4. Als je de miso hebt toegevoegd, de soep NIET meer laten koken. Hierdoor verliest het namelijk zijn smaak.
  5. Als je miso soep met Tofu wil maken is dit het punt waar je deze toevoegd, nadat de miso compleet is opgelost omdat je anders tijdens het mixen de tofu kan breken.
  6. Eventueel kun je de soep afgarneren met een lente ui, wakame, mitsuba, yuzu etc.
    Ik zelf heb op dit punt wat shichimi (japanse zeven kruiden mix) toegevoegd voor wat extra smaak.
    En serveer direct.


    いただきます

 

Niku udon-omslag

Japans Leren Koken Deel2- Niku Udon

Shares

Niku udon-7Japans Leren Koken Deel2- Niku Udon

In deel 2 van Japans Leren Koken gaan we kijken wat we met de Dashi kunnen gaan maken die we in deel 1 behandeld hebben. Ik had kunnen kiezen voor iets simpels als een Miso soep, maar heb ervoor gekozen mij zelf, en jullie, wat meer uit te dagen.
Ik heb daarom gekozen voor
Niku Udon (肉うどん).
Het recept heb ik wat aangepast omdat niet alle ingrediënten die in het authentieke recept stonden hier verkrijgbaar waren.

Wat is Niku Udon

Niku Udon is een soep dat word gemaakt met dashi, udon noedels, en dungesneden rund of varkens vlees.In dit recept heb ik gebruik gemaakt van runder biefstuk.

Benodigdheden (4 Personen)

~320 g gedroogde udonnoedels
1 Lente-ui, fijngesneden

Soep:

1,2 l dashi
3 el mirin (zoete rijstwijn)
3 el sojasaus (Usukuchi-Lichte “japanse” sojasaus)
2 el sake
(sommige recepten geven aan er 1 tl zout aan toe tevoegen maar dit is vaak niet nodig, proef tijdens het maken van de soep of deze op smaak is. Vind je hem nog wat flauw kun je altijd zout naar smaak toevoegen.)

Rundvlees:

400 g mals rund of varkensvlees gesneden in dunne plakjes.
2 el sojasaus
1 el rietsuiker
2 el mirin
200 ml dashi*

*= Ik heb wat met dit recept geëxperimenteerd, de 1 gebruikt wel dashi, de ander niet. Het recept dat ik heb gebruikt voor deze blog maakte geen gebruik van dashi om het vlees in te stoven maar Niku udon-1mijn ervaring was dat hierdoor het vlees snel droog werd.

Bereidingswijze         

Voorbereiding 15min – Bereiding– 20 min

1. Doe de sake, rietsuiker, mirin en sojasaus in een schaal en mix het goed door elkaar.
2. Snijd het vlees in dunne plakjes en doe deze in de schaal, laat ongeveer 10 minuten marineren.
3. Doe het vlees in een pan en bak het, regelmatig omscheppend op matig-laag vuur.
4. Voeg de dashi toe en laat het 5 minuten op laag vuur stoven.
5. Wanneer het vlees rustig aan het stoven is doe je alle ingrediënten voor de soep in een pan en breng je deze aan de kook.
6. Kook de udonnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
7. Giet ze af en verdeel ze over de de kommen.
8. Schenk de soep in de kommen en leg de blokjes vlees er op.Niku udon-4
9. Garneer de soep met de Lente-ui (en bijvoorbeeld Narutomaki en andere groentes)
Tip: Je kunt meer smaak toevoegen door bijvoorbeeld wat Shichimi Togarashi (Japanese Seven Spice) toe te voegen.

eventueel kun je natuurlijk meer groente toevoegen. Wat ik meestal doe is zodra het vlees gaar is en in de soep kan gebruik ik de overgebleven Jus/saus en voeg hier wat gember aan toe en bak ik er een aantal groenten in aan zoals een champion en wat wortel.Niku udon-6Niku udon-5

Itadakimasu.

Wagashi-Kusamochi-omslag

Wagashi: Kusamochi

Shares

Wagashi: Kusamochi

Welkom bij mijn tweede blog over Wagashi (和菓子). Vorige keer heb ik mijn recept voor het maken van Anko (zoete bonen pasta) met jullie gedeeld! Dit keer heb ik een mochi/daifuku recept waarbij je de Anko gebruikt! Zoals je ziet, is het groen. Maar nee, het is geen spacecake. De groene kleur komt van een plant genaamd Yomogi. Deze groeit bijna overal in Japan en als je daar bent kun je ze vers plukken en malen. De plant is hier helaas niet te krijgen dus we doen het met de gedroogde versie! Deze kun je hier via de Japanse Amazon kopen! Of hier bij Ebay. Het is misschien wat prijzig maar je hoeft niet veel te gebruiken om er iets mee te maken!

Ingrediënten

(15~20 mochi)

  • Yomogi (poeder)  5gr
  • Water 30ml
  • Mochiko (sweet rice powder) 200gr
  • Suiker 40gr
  • Water 140~180mlWagashi-Kusamochi-1
  • Anko (zoete bonen pasta) 400gr
  • Katakuriko (aardappelzetmeel/maïszetmeel)

Bereidingswijze

  1. Week de Yomogi met 30ml water voor 5 min.
  2. Meng mochiko met suiker en Yomogi. Giet er beetje bij beetje water bij. Ga door met roeren totdat het een deeg wordt en net zo zacht is als je oorlel (ja, I know.. zo zeggen ze dat in Japan).
  3. Verdeel de mochi in 3 delen. En rol ze tot een bal. leg een nat doekje in de steamer en leg daar de balletjes in.
  4. Kook water in een wat kleinere pan waar de steamer bovenop past. Als het water eenmaal kookt leg je de steamer op de pan.
  5. Stoom de mochi voor 15-20 min.
  6. Rol in de tussentijd de Anko in 15~20 balletjes en leg ze opzij voor later.
  7. Nu moet je terwijl de mochi nog heet is de 3 ballen bij elkaar kneden. Het is echt heet, trouwens. TT_TT Strooi zetmeel in een bakje en leg de mochi erin. Strooi ook wat zetmeel boven de mochi en verspreidt het met je handen tot het niet meer plakt.
  8. Deel de mochi in 15~20 stukjes. Rol zo’n stukje op in een bal en maak deze plat met je handpalm. Spreid de randen voorzichtig met de vingers totdat je een goeie grootte hebt om de Anko mee in te pakken.
  9. Leg een Anko balletje in het midden terwijl je de mochi plat op je hand houdt. Maak met die hand voorzichtig een grijpbeweging en sluit de mochi voorzichtig dicht met je andere hand.
  10. Herhaal dit proces (het liefst zo snel mogelijk, omdat mochi minder elastisch wordt wanneer het koelt) met de rest en dan ben je klaar!

 

Wagashi anko omslag

Wagashi: Anko

Shares

Wagashi: Anko

Ooit gehoord van 和菓子 wagashi? Dit is een naam voor Japanse lekkernijen. Misschien ken je mochi/daifuku wel! Dat zijn Japanse zoete rijstcakejes sommige met een vulling. Deze vulling bestaat vaak uit een pasta van zoete bonen, oftewel, anko. Vandaag zal ik laten zien hoe je thuis heerlijke Japanse anko kunt maken! Niet alleen dient het als vulling, je kunt er veel meer mee! Bijvoorbeeld een zoet soepje, zenzai of oshiruko. 

Wat heb je nodig?

  • Adzuki bonen 250gr (Dit vind je in een grote Albert Heijn, de toko of een biologische winkel)
  • Suiker 230~240gr (Je kunt zelf een beetje spelen hoe zoet je je anko wil hebben)
  • Glucosestroop 1,5el (je kunt dit vaak als corn syrup vinden in de toko, bijvoorbeeld de Amazing Oriental. Je kunt het ook skippen.)
  • Mespuntje zout
  • Water

MethodeWagashi: Anko 1

  1. Was de adzuki bonen schoon in koud water. Stop ze in een pannetje met lekker veel water.
  2. Breng de pan aan de kook op een middelhoog vuurtje en kook de bonen 10 min.
  3. Giet de bonen met al het water in een zeef en was de bonen snel. Maak ook de pan even schoon.
  4. Doe de bonen terug in de pan met ongeveer 4 tot 5 keer zoveel water dan de adzuki. Laat het koken op hoog vuur.
  5. Als het kookt, ontstaat er wat schuim. Dit bovenlaagje verwijder je voorzichtig met een lepel totdat het water weer helder is.
  6. Kook de bonen door totdat ze zacht zijn op een laag- tot middelhoog vuurtje. (1 uur tot 1,5 uur). Giet er wat water bij als er teveel water is verdampt en de bonen boven water lijken te komen.
    !! Let er op dat ze echt bijna té zacht moeten zijn. Je moet ze kunnen pletten zonder kracht te zetten.
  7. Giet de bonen weer in een zeef en gooi het water weg.
  8. Doe de bonen terug in de pan en voeg de suiker in 3 tot 4 stappen toe. Roer door tot dat het suiker is opgelost.
    !! Suiker zorgt ervoor dat de bonen ietsje harder worden. Daarom is het belangrijk om ze door te koken tot ze bijna te zacht zijn.
  9. De anko is nu waterig door het suiker. Je zet de pan nu weer op een middelhoog vuurtje en blijf roeren totdat je een pasta krijgt. Dit duurt ongeveer 5 tot 10 min.
  10. Als je denkt dat de pasta dik genoeg is zet je het vuur uit. Voeg nu de glucosestroop en zout toe. Roer het goed en laat de pan met een deksel voor 30min tot 1 uur staan om de anko te laten rusten.
  11. Done!

Klaar! en nu?

Je kunt er van alles mee! Ik zal de volgende blog schrijven over hoe je Kusamochi maakt. Dat is een rijstcakeje met anko als vulling. Verder kun je er een makkelijk zoet soepje van maken. Dit maak je gemakkelijk door 200 gram anko met 200ml water te mengen in een pan. Voeg er wat suiker aan toe naar smaak. Kleine rijstcake balletjes erin en klaar is ie!